凉菜间年度工作总结

总结是在一段时间内对学习和工作生活等表现加以总结和概括的一种书面材料，它可以促使我们思考，我想我们需要写一份总结了吧。怎样写总结才更能起到其作用呢？总结应该怎么写呢？以下是小编精心整理的总结范文，供大家参考借鉴，希望可以帮助到有需要的朋友。

凉菜间年度工作总结篇一

昨天晚上，我面对一盘我做的菜，可是过足饭瘾，还和妈妈爸爸上演了一场凉菜争夺战，直到菜被我们一扫而光，对着菜盘还意犹未尽。

妈妈一瞪眼，说道：“你看你，怎么把莴笋肉都削下来了，这多浪费啊。”我低头一看，可不是么，我没控制好力度，竟然“滥杀无辜”，不分青红皂白，就大开杀戒。没办法，我只好轻轻地削开了，嘴里嘀咕着：“真是娇气鬼，一削就掉下来这么多。”妈妈一看我完成的不错，就又“赏”给了我一块莴笋，我一看，呵，好大的个头！原来，这是莴笋的根部，自然长得很大，而且还是个“刺头”。

莴笋的根部的皮很硬，特别难对付，十分顽固。我用削皮刀对付它，效果不太好，没有削掉多少。再看人家莴笋，我行我素，上面的皱纹仿佛还在嘲笑我：“你能吧，怎么样，最终还不是败在我的手下。”我一看，一种无名火直冲脑顶，说道：“你不仁，我也不义没办法，只能用菜刀了。”这样虽然有点浪费果肉，但也是不得已而为之。果然，莴笋在菜刀的攻势下，只好屈服。

削好了皮，看着晶莹剔透，如同绿水晶一样的莴笋，我高兴极了。现在，就该切丝了，对付大的莴笋根部要用一种特殊的工具，它有很多小孔，可以轻松的把物品削成丝。小的莴笋要用菜刀，经过几次剁，给弄成丝。妈妈担心我的安全，所以用菜刀把莴笋剁好了，只让我用工具来对付大的莴笋根部。这个环节虽然比较困难，但我也成功了。

终于，一盘色香味俱全的凉拌莴笋端上桌了，闻着莴笋的清香、吃起来脆脆的，那种吃在嘴里妙不可言的感觉，可真是太棒了！我和爸爸妈妈就开始争夺这盘菜了。

凉菜间年度工作总结篇二

1.完成每天的凉菜制作任务

3、负责灶台的卫生清理、正常使用。

任职资格:

1、年龄18—45岁,性别不限,身体健康;

2、具有责任心,良好的执行能力和沟通能力,能够严格按照标准操作;

3、勤奋努力,对餐饮工作有较高的工作热情。

凉菜间年度工作总结篇三

直接下级：无

1、 具有初中以上学历或同等学历。

2、 具有良好的细想品质，作风正派，严于律己，有较强的事业心和高度的责任感，热爱本职工作。对业务精益求精，工作认真，一丝不苟。

3、 接受过餐饮业的专业培训，具备二级以上厨师及格证书，具有一般的营养搭配知识。

4、 有两年以上的工作经验，熟悉一般凉菜菜肴的制作方法，有高超的刀工技术。

1、 根据预订情况及主管安排，准备原料及用具，做好开餐前的准备工作。

2、 按菜品的选料标准和操作程序选料加工，配臵凉菜。

3、 根据菜谱需要制作各种冷盘，做到图案新颖，造型美观，配色精巧、细腻协调。

4、 综合利用食品原料，定量、定质、减少损耗、减低成本。

5、 严格按照《成本卡》的要求执行，做到凉菜成品质量好，出菜快、不压菜。

6、 节省能源，水、点、煤气等要及时关闭。

7、 负责本工作区域内的环境卫生，对砧板、道具定期消毒。

8、 负责本工作区域内设备、设施的维护保养工作，做到每天检查冰柜、水、电源等运转情况，发现问题，及时上报。

9、 按规定做好本岗位的安全工作，严格执行消防操作规程，预防各种事故发生。

10、 完成主管_的其它工作。

凉菜间年度工作总结篇四

1、在凉菜组长的领导下，负责凉菜的制作和出品主作。 2、熟悉所有凉菜的配制方法，要求技术熟练。

3、熟悉原料、配料、调料的使用，保证所出菜品色、香、味俱全。 4、负责凉菜的储藏和保管工作。

5、有较强的独立工作能力。

6、负责菜肴的创新以及原有菜品色、香、味的完善工作。 7、严格执行《食品卫生法》，防止食品污染，注意食品卫生。8、参加店内组织的有关培训，提高自身工作技能。9、参加部门及班组例会。

10、完成上级交待的其他临时性工作。

凉菜间年度工作总结篇五

凉菜厨师工作流程及规范标准 岗位名称：凉菜厨师

直接上级：凉菜主管

直接下级：无

素质标准：学历、培训、经验、技能四个方面 1、具有初中以上学历或同等学历。

2、具有良好的细想品质，作风正派，严于律己，有较强的事业心和高度的责任感，热爱本职工作。对业务精益求精，工作认真，一丝不苟。

3、接受过餐饮业的专业培训，具备二级以上厨师及格证书，具有一般的营养搭配知识。

4、有两年以上的工作经验，熟悉一般凉菜菜肴的制作方法，有高超的刀工技术。

1、根据预订情况及主管安排，准备原料及用具，做好开餐前的准备工作。

2、按菜品的选料标准和操作程序选料加工，配臵凉菜。

3、根据菜谱需要制作各种冷盘，做到图案新颖，造型美观，配色精巧、细腻协调。

4、综合利用食品原料，定量、定质、减少损耗、减低成本。

5、严格按照《成本卡》的要求执行，做到凉菜成品质量好，出菜 快、不压菜。

6、节省能源，水、点、煤气等要及时关闭。

7、负责本工作区域内的环境卫生，对砧板、道具定期消毒。

冰柜、水、电源等运转情况，发现问题，及时上报。

9、按规定做好本岗位的安全工作，严格执行消防操作规程，预防

各种事故发生。

10、完成主管教派的其它工作。

凉菜岗位职责 1、服从厨房领班的工作安排，负责冷菜、色拉的加工制作和水果切削装盘。

2、熟悉冷菜和鲜果的烹制技艺和加工制作标准，精通烹调、刀工和摆盘造型技术。

3、了解每天餐厅需要供应的品种和要求，及时做好原料和用具、盛器的准备工作。

4、严格执行冷菜、果盘制作程序和质量标准要求，并在加工制作过程中做到：努力推陈出新，有所创造，综合利用原料，减低消耗。 5、严格执行《食品卫生法》和各项卫生制度，严格搞好冷菜间的清洁卫生和消毒工作，确保食品卫生和安全。

6、爱护和珍惜使用各种设备及用具，注意做好保养、保管工作。 7、负责凉菜房的卫生区域保持工作台的卫生整洁。

8、对于所有凉菜的成品妥善保存杜绝浪费情况的出现。

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凉菜厨师岗位责任制

直接上级：凉菜领班 直接下级：无

权 限：有权拒收初加工不合格的原材料 主要职责：

1．按时着工装上岗，仪容仪表干净卫生。2．清扫工作区域卫生、用具卫生。

3．准备好凉菜所用的卤汁、小料，加工凉菜原料，准备好各式凉菜餐具，做好餐前准备工作。

4．根据菜单要求，按规格进行切制、装盘。确保菜品质量及出菜速度。5．核实零点外卖凉菜数量及沽清情况，并与外卖人员签字确认，做好记录。6．剩余的食品或原料妥善保存，不能用的及时处理。7．供餐结束后，再次清扫工作区域卫生，清洗各种用具。8．各种用具摆放在指定位置，用紫外线灯对凉菜间进行消毒处理。9．及时关闭门、窗、灯、煤气、水笼头，接受领班检查后，方可离岗。