ID：532514
时间：2023-06-28 13:12:38
上传者：曹czj范文为教学中作为模范的文章，也常常用来指写作的模板。常常用于文秘写作的参考，也可以作为演讲材料编写前的参考。那么我们该如何写一篇较为完美的范文呢？这里我整理了一些优秀的范文，希望对大家有所帮助，下面我们就来了解一下吧。
一、变质食品和不符合卫生要求的食品不烹调，不烧煮。
二、食品烧熟煮透、烤熟煎透，防止里生外熟或皮焦里生。熟食品放在经过消毒的清洁容器、餐具中。
三、炒菜、烧煮食品勤翻动并烧透，炒锅、炊具用后勤洗刷，保持清洁。
四、抹布专用并保持清洁，不用抹布擦碗盘，滴在盘边汤汁用消毒布揩。
五、根据用膳人数计划烧饭，剩饭防止变质，并注意防蝇防尘。
六、工作结束调料加盖，调料瓶、炊具、工具、用具等和灶面上工作台面清洗整理干净，地面清扫后拖净。
一、工作人员严格按照各项操作规程工作，不得违规违纪，把安全放在首位。
二、不出售腐烂变质、过期过时、高危、不合格的蔬菜、肉类和豆制品。不出售凉拌菜，不允许学生带自制食品和零食进入学校和食堂。
三、蔬菜要洗净，防止带泥、昆虫等夹杂物，新炊具使用要反复清洗、消毒和查验，防止带有不卫生、不安全的异物。砧板、餐具每餐做到一洗、二清、三消毒，按规定存放。
四、严格按照各室功能和食品加工流程工作。生进熟出，烧煮好的食品从传递窗口进入备餐间。
五、每天做好灭害和消毒工作，随手关门、关窗，严防外来抛撒物进入室内或饭菜中。
六、专人负责关灯、锁门、天然气总阀的关闭等任务，掌握一定的技能，每天工作完毕前负责人要进行认真的巡视和查验。
七、从事锅炉工作人员必须持证上岗，坚守工作岗位，细心规范操作，非专业人员不得随意操作、使用。
八、饭菜的品尝和留样专人负责，专柜存放，分类留样，各种饭菜留样48小时，数量为100克，存放温度为0℃—8℃。并每天每顿做好详细记录，包括留样的菜名、时间和留样人。对留样盒要及时彻底地进行清洗、消毒。
九、按规定标准使用食品添加剂，各种调料数量适中，饭菜要香熟可口，冷季要做好饭菜保温工作。
十、严禁非工作人员进入食堂和操作间。
1、负责食堂的工作安排，处理食堂的日常工作，负责食堂人员的分工和工作调整，保证正常开饭。。
2、每天巡查食堂安全、人员、设备等，做好记录。监控食堂整个工作过程，包括采买、验收、货物进出、操作加工、供应等每个管理细节。
3、临时安排和调整人员，确保工作及时到位、无疏漏。
4、配合学校对食堂职工进行健康教育和业务知识培训，提高职工思想质素，强化对职工的思想教育工作。
5、认真学习食品卫生法，严格执行食堂各项规章制度，对存有安全隐患的要及时汇报，并提出整改意见和要求。对职工严格考勤，逗硬管理，落实考核。
6、每周召开食堂工作例会，主要进行工作安排、总结。
7、食堂工作人员实行试用制和工资考核制。新调入的工作人员必须由厨师长、管理员进行试用、考核，试用工资由校董事会定，试用期限为一个月，试用期满，按正常职工工资发放。试用不合格，不得录用。
8、了解市场货源价格，把好进货关。
9、抓好伙食质量、卫生、服务态度和安全，减少浪费。
二、厨师长的职责
1、配合食堂管理员搞好管理。
2、对食堂人员进行合理分工，确保正常开饭。
3、制定食谱，调剂花样品种，做好一周内的进货计划，为采购或货主提供当日所需的进货情况及要求。
4、负责食堂财产管理，负责厨房、餐厅的卫生用具添置更新。
5、及时解决食堂出现的问题，听取各方面正确的意见，改进食堂工作。
6、检查货源是否符合卫生要求和票据并签字。
三、红案厨师要求
1、红案厨师在厨师长的指挥下进行工作，红案厨师必须掌握白案技术，有计划安排、核算成本的能力，有做的饭菜色、香、味俱全的烹调能力，有切、搭、配的合理操作技巧。
2、协助厨师长和白案厨师开展工作，作好后勤杂工的技术指导工作和清洁卫生工作。
四、白案厨师要求
1、在管理员、厨师长的指导下工作。白案厨师必须具备有红案厨师的基本技术，有不怕脏累苦的精神，有团结协作作风，有指导勤杂人员工作的能力。
2、白案厨师必须具备熟练过硬的白案技术，要做到面粉蒸发好，碱用量得当，口感好，能细心、起早。不合格的生食面品不准上笼。
3、协助厨师长、红案厨师开展工作，指导勤杂工食堂内外工作(如：蒸笼、白案板、发面缸的清洁，参与餐厅分饭工作)。
五、杂工工作要求
1、服从安排，不能讨价还价。
2、食堂、储存间内外清洁卫生，学生餐具、食堂炊具的消毒工作，理菜、切菜、淘菜、捡馒头、洗碗、放碗等，协助红、白案厨师的所有杂务工作。
3、配合生活管理员参与学生餐厅分饭、卖饭，对待学生态度和蔼、一视同仁，听取学生、教师、家长的意见和建议，及时向上反映。
六、所有工作人员严禁带宠物进校、进食堂，严禁在食堂内吃烟饮酒。
一、行政值周免费就餐，班主任管理生活费不足部分由学校补贴。
二、行政值周和值周教师职责：
1、行政值周：
(1)考核生活教师和班主任
(2)处理突发事件
(3)督查厨房供应的饭菜数量、质量和价格，有暴利行为立即报告董事会进行处理。
(4)督查厨房食品卫生、安全情况，做好登记，并报告校长。
(5)管理学生集中餐具，严禁学生浪费和乱到过多剩菜、剩饭。
2、值周教师甲负责集合学生，值周教师乙在餐厅入口处执勤，学生单列进餐厅、有序出餐厅。
三、班主任教师职责
1、分班管理好该班学生，指导学生就好餐，科学营养用餐。对偏食、挑食、的学生进行教育。
2、维持好本班就餐秩序。
4、指导学生就餐完毕后将餐具放到规定位置，将桌面打扫干净，将擦桌帕洗干净，整齐叠放在餐桌的右上角。
5、该班学生全部离开食堂，班主任才能离开食堂。
四、生活教师职责
1、专人给配餐学生分饭，回收餐具，禁止乱到剩余饭菜。其余生活教师参与窗口分饭。
2、协助班主任维护就餐秩序，对学生进行科学用餐的指导和教育。
3、到餐厅工作时，必须锁好公寓的大门，严防公寓财物的毁损、丢失。
五、团队管理员职责
1、在主要地段和位置分派少年警察执勤，做好情况登记。
2、每周至少调研少年警察执勤情况三次。及时处置违纪行为，开展多种形式的教育活动。
一、食堂必须有市（县）卫生防疫站颁发的“卫生许可证“。
二、工作人员必须身体健康，凭培训证、健康证上岗，每年进行健康检查一次，发现患传染病或乙肝病毒携带者要调离，上班时要穿戴工作帽和工作服。
三、有防尘、防蝇、防鼠设备，仓库食物不能直接放在地上，要有架或台隔开，室内要保持通风干燥。
四、地面、墙壁、配餐台必须按《食品卫生管理办法》的要求安装，即水磨石地面、白磁砖贴墙，每天冲洗地面，餐室、餐桌和灶具无污迹，通风良好。
五、科学安排每天的菜谱，做到膳食平衡保证营养，确保饭菜质量和卫生。过期或无出厂日期的食物不得进入食堂，市场购回的青菜要有充足的自来水浸泡和冲洗，严格执行卫生管理制度，防止发生食物中毒。
六、切生、熟菜的砧板要分开，厨房、库房生熟食品和原料要分类存放。碗、筷、盆、碟用完后要进行消毒。
七、若发生食物中毒，管理员或炊事人员要马上向教育主管部门和市（县）食品卫生监督所报告，控制可疑食品，保护现场，并协助查明中毒原因。确保受害者得到正确诊断和及时治疗。
八、贯彻执行《食品卫生法》，主动接受当地卫生防疫部门的医务监督。
九、总务处和卫生室要定期到食堂进行检查和营养指导。
二、预防传染病和食物中毒等防治工作工作小组成员职责
1、现场保护小组：校长任组长，食堂管理员任副组长，组员由中层干部、班主任和有关人员组成。主要负责对“病例”所在区域及直接接触者进行隔离封闭和现场保护。
2、摸底调查小组：食堂分管领导任组长，厨师长任副组长，组员由班主任和有关人员组成。主要负责第一时间调查“病例”所接触的有关人员，以便及时隔离，严密监控其他师生员工的健康状况。
3、消毒小组：安全分管领导任组长，校医任副组长，组员由班主任、科任教师和部分后勤人员组成。主要负责对病例所活动的区域进行消毒，加强重点场所如厕所、食堂的消毒，并对封闭区域随时进行消毒。
4、后勤保障小组：后勤主任任组长，组员由后勤人员和部分教师组成。主要负责工作人员所需要的各种物质供应和对隔离人员吃住及生活必需品的保障。
5、思想工作小组：由党支部书记任组长，团队辅导员任副组长，组员由班主任主任和科任教师组成。主要负责被隔离人员的思想稳定和疏通工作，消除紧张和恐惧心理并做好外围家长及有关人员的劝解工作。
6、接待工作小组：由工会主席任组长，组员由班主任和科任教师组成。主要负责接待家长及社会有关人员并做好宣传解释工作。
7、联络汇报小组：语文教研组长牵头，其余教研组长任组员，主要负责报送工作，向上级和部门汇报工作，疫情通报，向社会及有关部门发布信息。
三、一旦发生食物中毒和食源性疾患立即停止供餐。
四、实行报告制度
1、及时报告：有5人以上疑似食物中毒或食源性疾患症状。
2、报告内容：发病人数、症状和第一例发生的时间;学校全称、责任人、地点和联系电话;目前状况和紧急处理措施;报告时间和报告人。
五、抢救病人：及时组织人员送医院救治病人，并通知有关学生家长。
六、保护现场：保留可能造成或导致食物中毒或食源性疾患的食品及其原料、工具、设备和现场。
七、配合调查
1、按卫生行政部门的要求如实提供有关材料和现有全部食品(原料或半成品或成品)
2、配合卫生行政部门进行病例调查，了解病史、进食史等情况;会同有关医疗机构采集患者呕吐物、排泄物、血液等样品;为流行病学调查提供线索，综合分析情况，作出初步诊断。
八、控制事态：根据卫生行政部门要求采取的其他措施，把事态控制在最小范围，包括教学秩序和下一餐用餐等。
九、通知保险机构介入。
十、必要时报告公安、工商等部门。
1、根据食堂生产程序标准，实行烹饪原料先进先出原则，合理使用原料，避免原料搁置不用现象。
2、高档原料派专人保管，按量使用，其它原料同样做到按量使用，物尽其用，杜绝任何原料浪费。
3、不许乱拿、乱吃、乱加工厨房的`一切食品，一经发现给予劝退处理。
4、不得使用霉变、有异味等一切变质的烹饪原料，随时检查。
5、不得出售腐败变质的菜品和食品。
6、仓库保管员见单出料，做到帐目条理、清楚、准确。
7、采购人员必须以食堂利益为重，坚持原则，不图私利，后勤负责人应严格完成原料验收工作，了解即将取得的原料与采购单上规定的物品、数量是否一致，拒绝验收与采购单上规定不符、质量差的原材料。如果已验收的原材料出现质量问题，验收人员应负主要责任。
8、验收完毕，后勤负责人开签单验收，并留一份存档。采购员根据手续齐全的凭证到财务室报帐。
一、操作间有明显标记，定员定时消毒和保洁，室内干净、干燥，通风透气。
二、工作人员不得在操作间互窜，闲聊或做与工作无关的事。
三、进分饭间前要更换清洁的工作衣帽，手洗净消毒。
四、熟食间和生食间要严格分开，熟食必须从传递窗口进入备餐间。
五、加强对熟食的管理，销售熟食用工具取货，不能生熟混杂。
六、生食品、不洁食品、个人生活用品及杂物不带入熟食专间。
七、工作结束做好工具、容器的清洗及专间的清洁卫生工作。
八、回锅的熟食品要有记录，包括姓名、菜名、加热温度和时间。
十、食品粗加工卫生制度